Recepten

Op deze pagina laten wij u smelten voor uiteenlopende recepten. Van kaasfondue, raclette tot hippe tapashapjes; voor ieder wat wils en altijd even uitdagend!

Recepten kaasfondue
De kant-en-klare kaasfondue is eenvoudig te bereiden en lukt altijd. De buidel ongeveer 30 seconden onder heet water houden en over de gehele breedte open knippen. De inhoud van buidel in een geëmailleerde gietijzeren pan of caquelon doen en onder voortdurend roeren op het fornuis snel aan de kook brengen. Om te serveren kunt u de caquelon op een rechaud zetten zodat de massa gelijkmatig aan de kook blijft. U prikt eenvoudig een stukje (stok)brood aan de prikker en roert even in de kaasfondue.

Kaasfondue kan je het best eten met neutraal wit stokbrood met een stevige korst dat niet kakelvers of warm is. Het is het beste om het brood ’s ochtends uit de verpakking te halen zodat het iets kan indrogen. Wat ouder brood is iets droger, waardoor het de kaasfondue beter opneemt zoals een spons. Verder kan ook groenten en fruit in de kaasfondue dippen. Bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, spruitjes, gepofte aardappel, paprika, champignons, peer, appel of ananas. Ook zuur, zoals augurken zijn lekker.

Wij wensen u veel kookplezier en… smakelijk eten!

Recepttip: Zwitserse bitterballen!

Bereidingstijd: 10-20 minuten
Techniek: Frituren
Soort gerecht: Borrelhapje

Ingrediënten voor 4 personen

1 pak Emmi Kaasfondue Original (400gram)
5 el. slagroom 

3 blaadjes witte gelatine
1/2 el. blauw maanzaad 

2 el. fijngehakte verse kervel
2 eieren 

bloem  
(grof) paneermeel
frituurolie

Bereidingswijze
Glatine weken in koud water. Slagroom even verhitten en , van het vuur af, de uitgeknepen gelatineblaadjes erin oplossen. Slagroom door de kaasfondue kloppen. Eieren splitsen en de dooiers ook door de kaasfondue kloppen. Tenslotte de kervel en het maanzaad door de fondue kloppen. 
Kaasfonduemassa op een plat bord uitstrijken en bij kamertempratuur ca 4 uur laten opstijven. 
Van het mengsel 12 ballen rollen in met bloem bestoven handen. Eiwitten los, maar niet stijf kloppen. Bitterballen eerst goed door bloem rollen, dan door het eiwit halen en daarna zorgvuldig door paneermeel rollen zodat alle kanten goed met een paneerlaag bedekt zijn. Frituurolie tot 190 graden verhitten en de ballen, met 6 tegelijk, in 4 minuten goudbruin frituren. 
Even uit laten lekken op keukenpapier.

Kaasfondue Traditioneel

Voor 4 personen

• 400 g kant-en-klare fondue (Emmi Classique)
• 2 stokbroden
• potje kleine augurken
• Amsterdamse uien
• 500 gram aardappels
• broccoli
• bloemkool

Kaasfondue kan je het best eten met neutraal wit stokbrood met een stevige korst dat niet kakelvers of warm is. Het is het beste om het brood ’s ochtends uit de verpakking te halen zodat het iets kan indrogen. Kook de aardappels, broccoli en bloemkool ongeveer in 6 minuten beetgaar. Serveer de augurkjes, Amsterdamse uitjes en eventuele andere garnituur zoals paprika, champignons, peer, appel of ananas. 

De buidel van de kant-en-klare kaasfondue ongeveer 30 seconden onder heet water houden en daarna over de gehele breedte open knippen. De inhoud van buidel in een geëmailleerde gietijzeren pan of caquelon doen en onder voortdurend roeren op het fornuis snel aan de kook brengen. Om te serveren kunt u de caquelon op een rechaud zetten zodat de massa gelijkmatig aan de kook blijft. U prikt eenvoudig een stukje (stok)brood aan de prikker en roert even in de kaasfondue.

Voor 4 personen:

• 1 rol polenta (ca. 500 g, event. kant-en-klaar product)
• 1 eetl. boter
• 4 schijven ham
• 2 grote tomaten
• Vers gemalen peper
• 400 g kant-en-klare fondue
• Paprika

Snijd de rol polenta in 12 schijven van ca. 1.5 cm dik en bak ze eventueel kort aan in een braadpan. Leg ze vervolgens op een beboterd bakblik of op 4 vuurvaste borden. Halveer de hamschijven of steek ze met een rond steekvormpje uit en leg ze op de polentaschijven. Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op de ham, strooi er wat verse peper overheen. Smeer de fondue over de maïskoekjes uit en kruid ze met paprikapoeder.

Bak ze in de oven gedurende 20 minuten bij 200 °C goudbruin. Dien de maïskoekjes op met een salade.

Voor 4 personen

• 8 grote of 12 kleine aardappelen
• 400 g Emmi kaasfondue Original
• 4 schijven ham
• 2 eetl. gehakte bieslook
• ½ theel. tijmblaadjes
• Zout, peper, paprika naar smaak.

Was de aardappelen en kook ze in de schil in gezouten water gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd een kapje van de aardappelen af en hol met een lepel de aardappelen uit. Leg de uitgeholde aardappel en het kapje terzijde. Doe een deel van het aardappelvlees in een kom en voeg wat zout toe. Snijd de ham in kleine blokjes en voeg deze samen met de bieslook, de tijm en de klaargemaakte fondue toe. Druk dit alles fijn met een vork. Breng het geheel met kruiden op smaak. Vul de uitgeholde aardappelen met dit mengsel, zet het kapje erop en bak het gerecht in de oven gedurende 20 minuten bij 200 °C.

Voor 4 personen:

• 250 g kalkoenborstfilet
• 2 el boter
• 2 wortels
• 100 g broccoli
• 100 g doperwten
• 100 g sperziebonen
• 3 el maïs
• zout
• peper
• 4 wraps
• 200 gram Emmi Raclette plakken

Bereidingswijze:
De kalkoenborstfilet in dunne plakjes snijden en in een klein beetje boter krokant aanbraden. Neem de pan van het vuur en laat dit afkoelen. Schil de wortelen en snijd er kleine stukjes van. Was de broccoli en snijd er roosjes van. Verhit de resterende boter in een pan en bak de wortels kort op, na 3 minuten voegt u de broccoli, doperwten en sperziebonen toe. Voeg eventueel zout en peper toe. Tenslotte voegt u de maïs en de strookjes kalkoenborstfilet toe. Garneer de raclette plakken erover heen en laat dit smelten. 
Laat het geheel afkoelen en verdeel het daarna over de wraps. Vouw de wraps dicht en verhit de wraps 4 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. 

Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
Baktijd: ca. 4 minuten
per person: 505 kcal / 2112 kJ (F 34,3 g, E 34,6 g, KH 14,5 g)

Tip: De wraps kunt u van te voeren in gewenste vorm gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden. 

Voor 4 personen:

• 1 rode en 1 groene paprika
• ½ bosje lente-uitjes
• 800 gram Kabeljauwfilets
• 200 gram Emmi Raclette naturel
• 8 cocktailtomaten
• 250 gram crème fraîche (250 g)
• 1 ei
• 1 de dille
• 1 peterselie
• 1 dragon
• 1 tl mosterd
• peper
• citroensap
• zout

Voorbereiding:
De paprika’s en lente-uien wassen. Snij de paprika is kleine strookjes en de lente-ui in ringetjes. De paprikaschijfjes 5 minuten in kokend water blancheren. Hou de kabeljauwfilet even onder koud stromend water, dep het daarna voorzichtig. Besprenkel de filet vervolgens met citroensap en zout het in. Verdeel de groenten en de vis over 4 ovenvaste schaaltjes. Meng de crème frâiche, het ei, dille, peterselie, de dragonder, mosterd en wat zout en peper tot een zachte mousse. Giet dit over de schaaltjes en plaats dit in het midden van de oven. Laat het garen in 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. 
Snij de cocktailtomaatjes doormidden. Leg 10 minuten voor het einde van de baktijd de cocktailtomaatjes en de raclette plakken over het visgratin, zodat de kaas smelt. 
Serveer het visgratin met gebakken krieltjes en een lichte witte wijn. 
Eet smakelijk!

Voorbereidingstijd: ca. 40 Minuten
Baktijd: ca. 45 Minuten
Per persoon: 559 kcal / 2338 kJ (F 35,6 g, E 52,1 g, KH 6,6 g)

Variaties

Emmi Kaasfondue: van traditioneel tot verrassend

Nieuwe Emmi-Fondue variaties! Voor ieder wat wils:

Fondue Original
Originele Zwitserse kaasfondue! Karaktervol kwaliteitsproduct van echte Zwitserse kaas, vervaardigd volgens traditioneel en authentiek receptuur.

Fondue Provençale
Heerlijke verrukking met natuurlijke kruiden.

Fondue Gorgonzola
De Italiaanse kaasspecialiteit verleent deze fonduevariant een speciale smaak: een smaakvolle groet uit het Zuiden…

Fondue Vacherin Fribourgeois
Romige Zwitserse kaasfondue met Vacherin Fribourgeois

Verfijn naar hartenlust

• Smeuïg: kort voor het serveren een lepel kwark of peper er doorroeren
• Tintelend: een beetje champagne, witte wijn, bier of kirsch toevoegen
• Pittig: naar smaak peper, paprika, nootmuskaat, komijn, saffraan, mosterd, kruiden of knoflook toevoegen. Ook geeft 50 gram Appenzeller een pittige smaak.
• Pikant: kort voor het serveren een beetje sambal oelek er doorroeren
• Sprankelend: naar smaak citroensap toevoegen
• Scherp: voeg 50 gram Roquefort toe voor de schimmelkaasfan
• Aziatisch: 2 tl kerriepoeder en een beetje citroensap toevoegen. Tip: ananas en peren erbij serveren
• Italiaans verleiding: 2 el tomatenketchup met een beetje citroensap toevoegen. Tip: voeg naar smaak basilicum toe

Speciale garnituur

• Augurken, zilveruitjes, mixed-pickles, maïskolfjes
• Champignons, eekhoorntjesbrood of gedroogde morieljes
• Uien, olijven, kappertjes, gedroogde tomaten, kerstomaatjes
• Gekookte aardappelen
• Knapperig gekookte groenten (bijv. broccoli, wortels, bloemkool
• Vers fruit of uit blik (bijv. appels, peren, kiwi’s, bananen, ananas, lychees)
  
  
   

Dranksuggesties

In het algemeen drinkt men er witte wijn bij, rosé of een lichte rode wijn. Maar tegenwoordig is het erg hip om ook champagne of prosecco te drinken.

De stille kenners adviseren kruiden - of zwarte thee, omdat dit de vertering bevordert.