Emmi Kaasfondue

Traditie Zwitserse Kaasfondue
Fonduen is wellicht een van de oudste vormen van samen kokkerellen aan tafel. Tevens is kaasfondue zowat het bekendste gerecht van het Zwitserse bergvolk.

Fonduen is een traditie die duizenden jaren geleden ontstond. Stel je de barre winters in de Savoie- of Jura-streek voor: bergen en valleien zijn ondergesneeuwd, kleine dorpjes raken geïsoleerd van de buitenwereld en om de strenge wintermaanden door te komen zijn de dorpelingen op de eigen voedselvoorraad aangewezen. Veel is er niet voorhanden. Kaas is wel het streekproduct bij uitstek en heel het jaar voorradig, maar de plaatselijke kaasboeren produceren enkel tijdens de zomermaanden.
Na verloop van tijd verschaalt de kaas en als de winter is aangebroken, rest enkel nog een droge en weinig smakelijke materie. De Zwitsers maakten evenwel van de nood een deugd. Ze ontdekten dat door de verschaalde kaas te smelten, die opnieuw licht verteerbaar werd. De kaas werd in een aarden pot, de zogenaamde ‘caquelon’, gesmolten en met plaatselijke wijn en specerijen vermengd. Vandaar dat de naam fondue is afgeleid van het Franse werkwoord ‘fondre’. Het betekent zowel smelten als mengen.

Fonduen doe je voor de gezelligheid. Met zijn tweetjes is het leuk. Maar pas echt goed wordt het in ruimer gezelschap, met familie of met vrienden. Tafelgenoten genieten al keuvelend in een relaxte sfeer, terwijl de fonduerechaud te midden de tafel staat te pruttelen. Een uitnodiging voor fondue sla je nooit af!